Серые щи в Сазонове ищи
Это самое популярное блюдо у сазоновцев в холодное время года. Пока в большой стране спорят о борще и окрошке, у нас всё давно решено: зимой на плите стоят серые щи.
Их варили здесь и сто лет назад, и пятьдесят, и варят сегодня — в будни и к праздникам, в русской печи и в мультиварке. И пусть вас не пугает длительность приготовления: щи того стоят.
А если вы впервые слышите словосочетание «серые щи» — добро пожаловать. Сейчас всё объясним.
Их варили здесь и сто лет назад, и пятьдесят, и варят сегодня — в будни и к праздникам, в русской печи и в мультиварке. И пусть вас не пугает длительность приготовления: щи того стоят.
А если вы впервые слышите словосочетание «серые щи» — добро пожаловать. Сейчас всё объясним.
Что такое крошево?
Главный секрет серых щей — крошево. Это не белокочанная квашеная капуста, как можно подумать, а заготовка из грубых зелёных наружных листьев — тех самых, которые в других краях просто выбрасывают. Здесь из «отходов» веками делали основу главного зимнего блюда.
Листья моют, мелко рубят, добавляя немного белой капусты, и заквашивают. Чтобы ушла горечь, порубленные листья запаривают, а при засолке кладут ржаную муку или корочку ржаного хлеба — она запускает брожение. Из-за тёмных зелёных листьев готовые щи получаются не белыми и не рыжими, а серо-зелёными. Отсюда и название.
Кстати, в соседнем Череповце саму заготовку так и называют — «щи»: на рынке продают «щи», из которых потом варят щи.
Листья моют, мелко рубят, добавляя немного белой капусты, и заквашивают. Чтобы ушла горечь, порубленные листья запаривают, а при засолке кладут ржаную муку или корочку ржаного хлеба — она запускает брожение. Из-за тёмных зелёных листьев готовые щи получаются не белыми и не рыжими, а серо-зелёными. Отсюда и название.
Кстати, в соседнем Череповце саму заготовку так и называют — «щи»: на рынке продают «щи», из которых потом варят щи.
Рубка крошева — осенний обряд
Крошево не шинкуют ножом — его рубят. Специальной сечкой, в деревянном корыте или дошнике, размеренными ударами, которые слышно на всю улицу. Ещё недавно осенняя рубка крошева была делом семейным и почти обрядовым: собирались всем домом, рубили помногу, чтобы хватило до весны.
Рецепты сазоновцев
Рецепт щей от Ольги Леонтьевой
Беру 3 вида мяса (свинина, курица, кролик), варю все вместе, добавляю крошево, лук целиком и что- то одно: либо перловку, либо картофель. Долго варю в кастрюле.
Рецепт щей от семьи Масловых
Мы любим щи. Особенно зимой, когда холодно, щи согревают, дают сытость. Попробуйте приготовить по нашему рецепту. Не пожалеете. Вам потребуется 1 килограмм свинины, 500–600 граммов крошева, 6–7 средних картофелин, 1 головка репчатого лука, 100 граммов перловой крупы и соль по вкусу. Перловку залить водой, оставить на 2 часа для набухания. Мясо свинины и курицы кладем в кастрюлю с водой. Добавляем перловую крупу, картофель, крошево, лук. Варим 3 часа в мультиварке, 5-6 часов на плите. Когда щи будут готовы, достаём картофель и мясо. Картофель разминаем, мясо режем на кусочки. Всё складываем обратно в кастрюлю, доводим до кипения. Подаём со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт от Татьяны Никитинской
А вот я варю щи как бабушка 1902 г.р. Она варила в русской печи. Смотрела я в детстве. В холодный чугунок складывала мясо, крошево, промытую перловку, картофель нерезаный, луковицу тоже нерезаную. Соль, перец горошком, лавровый лист. И в печь ставила до обеда. Печь, естественно, топилась утром. Мне русскую печь в благоустроенной квартире заменяет мультиварка. Всё это я ставлю вечером на 3 часа. За ночь упаривается в закрытой горячей мультиварке. Картофель вынимаю и мну вилкой перед подачей на стол. Луковица за это время сама истреплется и даст вкус. Объеденье! Рекомендую. Вкус Родины и детства!
Сазоново моя Родина!
Серые щи от Марии Васильевой
Рецепт приготовления серых щей предельно прост. В 4-литровую кастрюлю помещаем кусок свинины с жирком, можно немного курицы, три целых картофелины, горсть небольшую промытой перловки, порцию готового крошева, заливаем водой, доводим до кипения. Кладем столовую ложку соли, перец, лавровый лист, чеснок. Ставим на малый огонь, варим, томим 1, 5 часа примерно. Можно поставить в духовку, чтобы щи «дошли». Затем, еще горячими, толкушкой разминаем картошку в щах и разделываем мясо. Блюдо готово! Приятного аппетита!
У каждой сазоновской семьи свои щи. Пришлите свой рецепт, фото семейной сечки или воспоминание о том, как рубили крошево, — добавим на эту страницу: info@prosazonovo.ru
